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我的生活定点 第6期

博报堂生活综合研究所自1992年起24年中，每两年实施一次独家定点观察调查“生活定点”。这次加上2016年度的调查，网页也进行了改版。“我的生活定点”板块是各行各业的人以接力的形式谈看了“生活定点”后所感和新的发现，也可以说是一种“接力随笔”。

大家好，我是生活综研的夏山。
我们的最新研究是“未来博2017 喜欢的未来”。在生活综研网站也刊载了各种有关“喜欢”的报道。那么，本期的“我的生活定点”，我将介绍“与我的‘喜欢’有关的生活定点”。主题是“烹调”。在工作中研究生活者、在个人生活中研究烹调。我喜欢到处走走吃吃，对自己觉得“挺好吃的嘛！”的东西，就会按照自己的方法重现（完全重现毕竟有难度，基本上只是模仿）其口味。我也喜欢时不时地邀请朋友来，请大家吃我亲手做的菜。在聚餐的时候，我会摆一块写有菜单的黑板，穿上自己准备的厨师服作为正式打扮……可见我对烹调迷恋到何种程度。

我喜欢正在渐渐减少的日式烹调

有一天在某一家饭店，我听到坐在我邻座的大概40来岁的一对男女顾客交谈说：“平时很少吃日本餐了呢。”于是我就想，“哦，是这样的啊。我倒还是各种都会吃一点呢。其他人平时都吃些什么呢?”我用智能手机搜索了“生活定点　烹调”，发现有一个项目写着“我比较喜欢日式料理”。于是我就马上点进去看了……（※1）

咦？20～60岁的任何一个年龄段的人都在不断减少！ 而且，再仔细一看的话，会发现原以为应该喜欢日本餐的40多岁的人士，减少幅度很大。从1998年开始已经减少了20%左右呢，甚至可以说，他们还不如20多岁和30多岁的人正在坚守防线呢。

2013年，日本餐被联合国教科文组织登录为无形文化遗产，但是大家的[喜欢]却正朝着不同的方向发展。那么这又是怎么一回事呢，让我们也来看看其他的数据吧。

http://seikatsusoken.jp/teiten/answer/439.html

在喜欢的菜式中“生鱼片”排名有所下降

看看“喜欢的菜式前三名”，会发现从1996年起的20年来，“寿司”一直保持在第一名！不过说是寿司，其实还是分很多种的，比如柜台寿司、回转寿司、外带寿司等，有很多不同种类……。不管怎么样，有日本餐感觉的寿司是第一名。但是，也能做寿司材料的“生鱼片”却排名第2、第3、第5，不断地往下降，这就让我纳闷了……。

http://seikatsusoken.jp/teiten/ranking/496.html

被“烤肉”夺去风头的生鱼片

我为了进一步加以分析，于是就下载了“生活定点”。我制作了一份排名表，并给它们设置了颜色（※2）。哎呀，“生鱼片”排名降低的背后，其实是因为有“烤肉”……。它的位置已经完全被夺走了。这只是给排名栏涂上了颜色，但菜式的关系更加好懂了。感觉挺有意思的，就让我们去看看其他饮食吧。

“乌冬面、荞麦面”被“拉面”甩在后面

2016年“拉面”进入了前3名。实际上，它是步步紧逼，才占据了今天的位置。20年前“乌冬面、荞麦面”曾经胜过“拉面”，但在10年前排名发生了上下逆转，到了2016年，甚至拉开了两倍的差距。

增加了“Rice”、日渐减少的“米饭”

日本的餐桌上必不可少的就是大米。类似“日式菜饭”这种日本料理类的米饭从10年前起就已经跌出了前10名。反过来开始风靡的是以“咖喱饭”为代表的西式“Rice（源自外国料理里面的米饭）”。名称中带有“Rice（日料里的米饭）”的菜式如今已经多得数不胜数，比如蛋包饭、茄汁牛肉饭、墨西哥风味饭、土耳其饭等。

餐桌因受到饮食的外来影响才渐趋茶色

最后涂上颜色的是除了日本餐以外的菜式。这样来看的话，可以很明显地看到从欧美和亚洲进入日本的外来菜式的势力有所增强。2016年的前10名中，有6种是外来菜式。这几年来，外籍游客的增加成为话题，在餐饮的世界也受到了外来饮食的影响呢。各位请再次注意看一下涂上颜色的菜式。烤肉、拉面、咖喱饭、饺子……哪一种都是咖啡色的。是的，正如这篇专栏的标题那样，日本的餐桌已经被使用肉和油的菜式染上了咖啡色呢。

由于双职工的增加和单身生活的增加，加剧了餐桌渐趋咖啡色？

看到咖啡色的菜式，我想到的是它们每一种都是我们去外面吃饭时经常会吃的食物。同时，我们也经常通过真空包装、速食食品、冷冻食品吃这些东西。在“生活定点”中，跟随餐桌渐趋咖啡色的现象，“比起在外面吃饭，更喜欢在家吃饭”的人减少了，反过来，“经常使用已经烹制好的食品”的人有所增加。在外面吃饭的类型和在家吃外卖的类型确实在增加。

对此也存在着许多推测，但我认为双职工的增加和单身生活的增加应该是很大的一个原因。1992年，泡沫经济崩溃时，双职工家庭数量开始超过了专职主妇的家庭数量。2007年，单身生活（一个人生活）的人数超过了由夫妇和孩子构成的标准家庭数量，破纪录地达到了有史以来最多。夫妇都比较忙碌的人，还有是单身生活人士烹制一个人分量的饭菜在时间、功夫和成本方面效率都比较差，所以在外面吃饭和吃已经烹制好的食品来得更为方便。正因为如此，喜欢咖啡色菜式的人才增加了吧。如果是这样的话，那么这种渐趋咖啡色的现象正是随着巨大的社会变化而发生的，也就不可能倒退，反之今后将会愈演愈烈吧。

http://seikatsusoken.jp/teiten/answer/425.html
http://seikatsusoken.jp/teiten/answer/426.html

烹调是创造。想大胆而自由地享受

这是某一天公司食堂的配膳。炸肉饼咖喱饭、肉酱纳豆乌冬面、炸嫩鸡块等，全部都是用肉和油烹制的咖啡色菜式。但我也知道“饿着肚子是没法工作的”，所以不得不吃这些咖啡色的菜式。

但与此同时，我也想普普通通地继续吃日本的瑰宝——日本餐。为了守护日本餐，希望它能降低门槛，有更多轻松随意、价格亲民的饭店就好了。比如说，帮你保管专用筷子和饭碗、让你体验搅拌腌菜用的米糠、自带当季食材去可以按照你的口味为你烹制……等等。甚至和咖啡色菜式混合的日本餐也可能不错。我以“生活定点”为起点，会有很多自由的创意。

在最新研究《未来博2017 喜欢的未来》中，我们预测，“会有越来越多的人不拘泥于以往的领域，孕育出全新享受方式吧”。烹调原本就是富于创造性的东西。今后，我想不受领域框架的束缚，更加自由而大胆地享受其乐趣。

（※1）搜索…如需在“生活定点”中查找项目，可使用“网站内搜索”的功能。另外，也有可能从搜索网站突然查到您要的项目。
（※2）下载…只要下载“生活定点”，就能任意加工数据。除了整体以外还有不同性别、不同年龄段等数据。只要您写明出典（博报堂生活综合研究所“生活定点”调查），便可自由运用于企划书、公司内部资料、社交网络的话题等。

“生活定点”调査是从1992年起的24年期间，两年一次实施的生活综研独家定点观测调查。面向相同地区（首都地区、阪神地区）、相同对象设定（20～69岁的男女），持续提出相同的问题，以时间为轴观察他们回答的变化。项目数量多达约1,500个，广泛覆盖了衣、食、住、健康、娱乐、学习、工作、家庭、恋愛、结婚、交往、礼品、消费、信息、媒体接触、社会意识、国际化以及日本、地球环境等居民的无所不包括的领域。2016年，在公布最新调查结果时，也对“生活定点”也设网站进行了改版。http://seikatsusoken.jp/teiten/（时间轴数据的Excel文件也可下载。我们为您准备了日语版和英语版）在“生活定点”特设网站，在特设网站，我们还发挥了有趣的创意，比如“可能很相似的曲线”、“从曲线的形状看”、“排名榜表格”“面积图”等，即使是平时不很熟悉数据的人，也能愉快地享受到统计数据的乐趣。请自由使用。